Contrôle DDPP, PMS et HACCP

Le jour du contrôle, générez le dossier complet en un clic. Le stress s'arrête là.

7 types de relevés HACCP mobiles (T°, nettoyage, réception lait, CCP…)
Alertes non-conformité instantanées
Classeur PMS en PDF prêt à tendre à l'inspecteur
Règlement CE 852/2004 et Paquet hygiène conforme

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Essai 30 jours sans CB · Hébergé en France · Conforme RGPD

Le problème aujourd'hui

L'audit DDPP, vous le préparez trois jours avant.

Vous entendez « contrôle mardi » et c'est trois soirées à trier le classeur PMS, recopier les températures du cahier, retrouver les bons de passage du plan nettoyage, et prier pour que le PV de formation du stagiaire soit encore dans le bon tiroir. En 2024, 23 % des fromageries fermières contrôlées ont eu une remarque sur la traçabilité des autocontrôles.

3 jours de préparation par contrôle DDPP
PMS éclaté entre 4 classeurs et 2 tableurs
Relevés de température oubliés ou illisibles
Formations du personnel non datées ou non signées
Plan HACCP de 2019 jamais revu = non-conformité

Avec Fromageo

Avec Fromageo, le contrôle DDPP c'est 1 clic.

Tous vos relevés HACCP sont saisis en moins de 10 secondes depuis le mobile, en cave ou en fromagerie. Le système génère à la demande le classeur PMS complet (plan HACCP, relevés, formations, plan nettoyage, autocontrôles micro, analyses) au format PDF prêt pour l'inspecteur.

Références réglementaires couvertes

Règlement CE 852/2004 — hygiène denrées alimentaires
Règlement CE 853/2004 — règles hygiène produits animaux
Arrêté du 08/06/2006 — agrément sanitaire
Guide de bonnes pratiques d'hygiène fromagerie fermière (CNAOL)

Relevés du jour

24/04/2026

Frigo A — lait cru

4 °C

Cave 1 — affinage

12 °C

Pasteurisateur CCP

72 °C / 18 s

Nettoyage fromagerie

Validé

Frigo B — expédition

7 °C

Non-conformité détectée

Frigo B à 7 °C — seuil max 6 °C. Action corrective à enregistrer.

Tout ce qui est inclus

Les fonctions détaillées

7 types de relevés HACCP

Température frigo, température cave, réception lait, pasteurisation (CCP), nettoyage, formations personnel, analyses micro. Tous saisissables depuis le mobile en moins de 10 secondes.

Alertes non-conformité en temps réel

Température frigo > 6 °C ? Alerte. Relevé oublié depuis 3 jours ? Alerte. Analyse Listeria négative > 6 mois ? Alerte. Vous corrigez avant le contrôle, pas pendant.

Planning automatique des schedules

Le plan de nettoyage hebdo, les autocontrôles micro mensuels, le contrôle des températures quotidien : planifiés une fois, le rappel tombe sur votre téléphone.

Plan HACCP vivant, pas un fichier mort

Votre plan HACCP est un document numérique, mis à jour avec horodatage à chaque changement. L'inspecteur voit qui a modifié quoi, quand.

Export PDF classeur HACCP complet

En un clic, le classeur réglementaire : plan HACCP, CCP, diagramme de fabrication, relevés sur la période, non-conformités, actions correctives.

Export PDF dossier DDPP sanitaire

Le dossier tel que le contrôleur le veut : PMS, relevés datés, formations, analyses, nettoyage, traçabilité lot, étiquetages. Tendu tel quel à l'inspection.

Mobile offline dans la cave

Saisie sans réseau. Vos relevés se synchronisent quand vous ressortez. Testé sur iPhone, Android, Samsung tactile pro.

Comment ça marche

4 étapes, pas plus

1. Paramétrez votre PMS une fois

Équipements, CCP, seuils de température, fréquences de relevés, personnel formé. Une demi-journée de setup avec notre équipe si besoin.

2. Relevez depuis le mobile

Prise de température frigo en 8 secondes. Validation nettoyage en 5. Réception lait en 15 avec photo du bon.

3. Le système alerte seul

Relevé oublié ? Notification. Seuil dépassé ? Alerte + demande d'action corrective. Vous n'oubliez plus, le logiciel s'en occupe.

4. Jour J du contrôle : 1 clic

Bouton « Générer dossier DDPP ». PDF de 40 à 80 pages selon votre activité, prêt à tendre. L'inspecteur est content, vous aussi.

Questions fréquentes

À propos de contrôle ddpp, pms et haccp

Le règlement CE 852/2004, c'est quoi pour une fromagerie ?

C'est le règlement hygiène européen (Paquet hygiène) qui impose un Plan de Maîtrise Sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP, traçabilité, gestion des déchets, formation du personnel. La DDPP vient contrôler ce PMS. Fromageo le tient à jour automatiquement.

Le HACCP, je dois l'écrire moi-même ?

Fromageo fournit des modèles HACCP adaptés à la fromagerie fermière (lait cru pâte molle, pâte pressée cuite, pâte persillée…). Vous partez d'un modèle validé par nos conseillers qualité, vous l'adaptez à vos équipements et vos recettes. Gain de temps : 2 à 3 semaines.

Les CCP (points critiques de contrôle) sont pré-paramétrés ?

Oui. Pasteurisation (72 °C / 15 s minimum), refroidissement lait à la traite, maturation en cave, conservation au froid : les CCP classiques de la fromagerie sont présents, avec les seuils réglementaires. Vous ajustez à votre process.

Et si l'inspecteur veut les relevés de 2024 ?

Historique conservé indéfiniment tant que vous êtes abonné. Recherche par plage de dates, par équipement, par type de relevé. Export PDF ou CSV au format qu'il demande.

Je peux utiliser mes propres formulaires ?

Oui. En plus des 7 types pré-configurés, vous créez des formulaires sur-mesure : relevé d'affinage spécifique, tests sensoriels, contrôle réception des emballages. Champs texte, chiffre, photo, signature.